基于渔盐一体化养殖的中国明对虾营养成分分析

基于渔盐一体化养殖的中国明对虾营养成分分析内容摘要：

第 ４４ 卷第 ５ 期 ２０１７ 年 １０ 月 渔业现代化 ＦＩＳＨＥＲＹ ＭＯＤＥＲＮＩＺＡＴＩＯＮ Ｖｏｌ􀆰 ４４　 Ｎｏ􀆰 ５ Ｏｃｔ􀆰 ２０１７ ＤＯＩ：１０．３９６９ ／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００７⁃９５８０．２０１７．０５．０１２ 基于渔盐一体化养殖的中国明对虾营养成分分析 李红艳， 李　 晓， 刘天红， 姜晓东， 孙元芹， 纪　 蕾， 王　 颖 （ 山东省海洋生物研究院，山东 青岛 ２６６００２） 摘要：为系统了解渔盐一体化生态养殖模式下中国明对虾（ Ｆｅｎｎｅｒｏｐｅｎａｅｕｓ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ） 的营养价值，通过测定 其肌肉基本营养成分（ 水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖） ，蛋白质的氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素和无 机元素等，对其营养价值进行评价。 结果显示：该养殖模式下，中国明对虾蛋白质含量较高，氨基酸种类齐 全，必需氨基酸占氨基酸总量的 ３９．０３％，符合 ＦＡＯ ／ ＷＨＯ 的理想模式；呈味氨基酸含量高达 ４３．７３％；脂肪 含量低；维生素 Ｂ３ 和维生素 Ｅ 含量丰富；富含人体必需的钙、铁、锌、镁、硒等矿质元素，无重金属污染。 研究表明：渔盐一体化生态养殖的中国明对虾是一种高蛋白、低脂肪、高矿物质、营养价值较高的优质海产 虾类。 关键词：中国明对虾；营养成分；渔盐一体化 中图分类号：Ｑ５０１ 　 　 　 文献标志码：Ａ　 　 　 文章编号：１００７－９５８０（２０１７）０５－０６０－０７ 　 　 中国明对虾（ Ｆｅｎｎｅｒｏｐｅｎａｅｕｓ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ） ，又称 中 国 对 虾、东 方 对 虾、明 虾，属 广 温、广 盐、暖 水 性大型洄 游 虾 类， 是 中 国 养 殖 虾 类 中 分 布 最 广 的对虾，主要 分 布 于 黄 渤 海 沿 海 ［ １］ 。 渔 盐 一 体 化生态养殖模式是一种在盐田进行的多级生产 模式：一级利用海水进行鱼、虾、蟹的池塘养殖； 二级利用 养 殖 废 水 进 行 卤 虫 生 态 养 殖； 三 级 利 用卤虫养 殖 排 出 的 卤 水 提 溴； 四 级 利 用 提 溴 后 的卤水蒸发晒盐。 虾 － 卤虫 － 溴 － 盐一体化生态 养殖模式 能 有 效 实 现 废 水 零 排 放， 既 能 使 海 水 资源“ 一水多用” ，又能有效保护海洋生态环境。 目前在山 东 省 已 成 功 推 广， 养 殖 面 积 约 ６ 万 公 顷，大多分 布 于 滨 州、 东 营 和 潍 坊 的 盐 业 滩 涂， 养殖用水 的 盐 度 较 高， 主 要 养 殖 耐 高 盐 度 的 凡 纳滨对虾和中国明对虾。 目前已有中国明对虾肌肉营养评价的研究 报道 ［ ２－４］ ，但是 均 未 标 明 原 料 虾 的 养 殖 方 式，也 未提供其维生素和无机元素数据。 有关中国明 对虾在渔盐一体化生态养殖模式下营养成分的 分析评价尚未见报道。 １　 材料与方法 １．１　 材料与仪器 渔盐一体化生态养殖的中国明对虾于 ２０１５ 年 ９ 月从潍坊龙威集团滨海区大家洼街办老河口东 养殖区中随机采集。 对虾自 ５ 月中旬放苗，养殖 ４ 个月，投喂卤虫。 样品虾体重（８．９５±０．６４） ｇ，体长 （７．２７±０．４５） ｃｍ。 将样品虾分成 ３ 组，每组 ３０ 只， 解剖取出腹部肌肉，捣碎，混合均匀，装入样品袋中 －２０℃ 保存备用。 甲苯、石油醚、氯仿、无水乙醚、氢 氧化铵、盐酸、硫酸、硫酸钠、硫酸铜、硫酸钾、硼酸、 氢氧化钠，均为分析纯。 分析仪器包括：安米诺西 斯 Ａ２０００ 氨基酸自动分析仪，安捷伦 １１００ 液相色 谱仪，岛津 ＡＡ － ６３００Ｃ 原子吸收分光光度计，ＡＦＳ － ２０００ 双道原子荧光光度计，ＺＦ － ０６ 脂肪测定仪， ＫＤＮ －０８Ｂ 凯氏定氮仪，Ｆ６０１０ 马弗炉。 １．２　 测定方法 １．２．１　 营养成分 ①基本营养成分测定：水分采用 １０５℃ 恒温 干燥法 ［５］ ；粗蛋白质采用凯氏定氮法 ［６］ ；粗脂肪 采用索式抽提法 ［７］ ；总糖采用直接滴定法 ［８］ ；灰 收稿日期：２０１７－０６－２８ 基金项目：山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队（ ＳＤＡＩＴ－１３） ；山东省农业重大应用技术创新项目“ 水产品（ 甲壳类） 高效保鲜 技术模式建立与示范” 作者简介：李红艳（１９８７—） ，女，助理研究员；研究方向：水产品加工与贮藏。 Ｅ－ｍａｉｌ：ａｑｌｈｙ２００８＠ １２６．ｃｏｍ 通信作者：王颖（１９７１—） ，女，研究员；研究方向：水产资源综合利用。 Ｅｍａｉｌ：ｆｏｏｄ＿ｒｃ＠ ｓｉｎａ．ｃｏｍ 第５期 ６１ 李红艳等：基于渔盐一体化养殖的中国明对虾营养成分分析 分采用 ５５０℃ 马弗炉灰化法 ［９］ 。 ②氨基酸成分测 定：样品经 ６ ｍｏｌ ／ Ｌ ＨＣｌ 溶液水解，采用氨基酸分 （ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｉｎｄｅｘＥＡＡＩ） ［１０］ 。 Ｍ ＡＡＳ ＝ 析仪 测 定 １７ 种 氨 基 酸， 另 取 样 品 用 ５ ｍｏｌ ／ Ｌ ＮａＯＨ 溶液水解后，测定其色氨酸含量。 ③脂肪 Ｈ ＣＳ ＝ 酸成分测定：样品经酸水解后，加入甘油三酯和 Ｃ１１：０ 作为内标，以乙醚萃取脂质，然后于甲醇中 ＝ ｎ Ｍ１ Ｍ０ Ｍ１ Ｍ２ × １００ （１） × １００ （２） １００ａ １００ｂ １００ｃ １００ｈ × × ×…× Ａ Ｂ Ｃ Ｈ （３） 以 ＢＦ３ 转 化 为 脂 肪 酸 甲 酯， 气 相 色 谱 （ 安 捷 伦 Ｚ ＥＡＡＩ 定：采用高效液相色谱法，样品处理、测定与计算 式中：Ｍ １ —待评蛋白质中必须氨基酸含量，ｍｇ ／ ｇ Ｎ；Ｍ ０ —ＦＡＯ ／ ＷＨＯ 模式中蛋白质相应必需氨基 用高效液相色谱法，样品处理、测定与计算均参照 酸含量，ｍｇ ／ ｇ Ｎ；Ｍ ２ —鸡蛋蛋白质中相应必需氨 测定：采用（ 石墨炉） 原子吸收分光光度法测定， 、…、ｈ 分别为待评蛋白质的氨基酸含量；Ａ、Ｂ、Ｃ、 硒、无机砷测定：采用氢化物原子荧光光谱法测 １．２．３　 数据处理 ＧＣ６８９０） 分析。 ④脂溶性维生素 Ａ、Ｅ、Ｂ ３ 、Ｂ ５ 测 均参照 ＧＢ ／ Ｔ ５００９。 ⑤维生素 Ｂ １ 、Ｂ ２ 、Ｂ ６ 测定：采 ＧＢ ５４１３。 ⑥钙、铁、镁，锌、硒、镉、铜、铅、甲基汞 样品预处理、测定及计算均参照 ＧＢ ／ Ｔ ５００９。 ⑦ 定，样品预处理、测定及计算均参照 ＧＢ ／ Ｔ ５００９。 １．２．２　 氨基酸分及化学分计算方法 将所测得必需氨基酸换算成 １ ｇ 蛋白质中含 基酸含量，ｍｇ ／ ｇ Ｎ；ｎ 为比较的氨基酸种数；ａ、ｂ、ｃ …、Ｈ 分别为鸡蛋蛋白质的氨基酸含量。 数据 采 用 ＥＸＣＥＬ２００７ 统 计 分 析， 应 用 函 数 ＡＶＥＲＡＧＥ 计 算 平 均 值， 函 数 ＳＴＤＥＶ 计 算 标 准 差。 所有数据均以平均值±标准差（ ｘ􀭰± ｓ ） 表示。 氨基酸 ｍｇ 数，与 １９７３ 年世界粮农组织和世界卫 ２　 结果与分析 为理想蛋白质 ［１０］ 进行比较，并按下式分别计算氨 ２．１　 一般营养成分 生组织暂定氨基酸的计分模式和以鸡蛋蛋白质作 基 酸 分 （ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｓｃｏｒｅ， ＡＡＳ ） ［１１］ 、 化 学 分 （ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｃｏｒｅ， ＣＳ ） ［１２］ 和 必 需 氨 基 酸 指 数 由表 １ 可见，除水分外，对虾肌肉中粗蛋白含 量最高，灰分和粗脂肪含量较低。 表 １　 中国明对虾基本营养成分比较 Ｔａｂ．１　 Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ Ｆｅｎｎｅｒｏｐｅｎａｅｕｓ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ 样品 本文 韩素珍等 ［２］ 陈丽花等 ［３］ 王娟 ［４］ ｇ ／ １００ｇ，湿重 水分 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 总糖 热量 ８０．００±０．９７ １７．６１±０．５ ０．８０±０．０６ １．４０±０．０３ ∗ ３３２．００ ２０．６２±０．４３ １．５１±０．１２ １．６５±０．０９ — — ８１．８３±０．２８ １４．５９±０．１３ ７６．００ ２０．６０ ７４．２３±０．９０ 注：∗表示未检出；—表示未检测 ２．２　 氨基酸组成与营养品质评价 ２．２．１　 氨基酸组成分析 表 ２ 显示，本实验样品的氨基酸组成，共检出 包括 ８ 种人体必需氨基酸在内的 １８ 种常见氨基 酸。 从 氨 基 酸 组 成 上 看， Ｇｌｕ 含 量 最 高， 占 ０．５７±０．０６ ０．９１ ２．０３±０．０２ １．６９ — — — — １６．５７％。 Ｇｌｕ 是主要的鲜味氨基酸，同时也是脑 组织生化代谢中的重要氨基酸，参与多种活性物 质的合成 ［１３］ ； 其次为 Ｇｌｙ、 Ａｓｐ、 Ｌｙｓ 和 Ｌｅｕ； Ｃｙｓ － Ｃｙｓ 含量最低，仅占 ０．０７％。 这点与韩素珍 ［２］ 、陈 丽花 ［３］ 、王娟 ［４］ 等的研究结果较为一致。 ６２ ２０１７ 年 渔业现代化 表 ２　 中国明对虾氨基酸含量比较 Ｔａｂ．２　 Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｏｆ Ｆｅｎｎｅｒｏｐｅｎａｅｕｓ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ 氨基酸 天门冬氨酸（ Ａｓｐ） ∗ 苏氨酸（ Ｔｈｒ） ＃ 丝氨酸（ Ｓｅｒ） ｇ ／ １００ｇ 干重 本文 韩素珍等 ［２］ 陈丽花等 ［３］ 王娟 ［４］ ６．３０±０．１６ ７．７４７ ５．７０±０．１６ ５．７１ ２．５０±０．１４ ２．２０±０．０７ ３．１１６ ２．８３３ ３．０３±０．０４ ３．６８ ２．６４±０．０８ ２．６１ 谷氨酸（ Ｇｌｕ） ∗ １１．１０±０．１５ １２．２４５ １１．２１±０．３５ １２．７５ 甘氨酸（ Ｇｌｙ） ∗ ６．６５±０．１２ ６．２０３ ７．４９±０．１９ ７．２４ ２．９０±０．１０ ３．５１３ ３．３０±０．０８ 脯氨酸（ Ｐｒｏ） 丙氨酸（ Ａｌａ） １．００±０．０６ ５．２５±０．２４ ∗ 缬氨酸（ Ｖａｌ） ＃ 胱氨酸（ Ｃｙｓ－Ｃｙｓ） 蛋氨酸（ Ｍｅｔ） ＃ 亮氨酸（ Ｌｅｕ） ＃ 异亮氨酸（ Ｉｌｅ） 苯丙氨酸（ Ｐｈｅ） ＃ 组氨酸（ Ｈｉｓ） ▲ 色氨酸（ Ｔｒｐ） ＃ 赖氨酸（ Ｌｙｓ） ＃ 精氨酸（ Ａｒｇ） ▲ 氨基酸总量（ ＴＡＡ） 必需氨基酸总量（ ＥＡＡ） 半必需氨基