不同饲料营养对池塘养殖长吻 生长性能和鱼肉品质的影响

不同饲料营养对池塘养殖长吻 生长性能和鱼肉品质的影响内容摘要：

第 34 卷 第3 期 水 生 生 物 学 报 2010 年 5 月 ACTA HYDROBIOLOGICA SINICA Vol. 34, No.3 May, 2010 DOI: 10.3724/SP.J.1035.2010.00598 不同饲料营养对池塘养殖长吻 柳 明 1,2 朱晓鸣 1 雷 武1 生长性能和鱼肉品质的影响 韩 冬1 杨云霞 1 解绶启 1,3 (1. 中国科学院水生生物研究所, 淡水生态与生物技术国家重点实验室, 武汉 430072; 2. 中国科学院研究生院, 北京 100049; 3. 上海高校 E 研究院, 上海 200090) 摘要: 研究通过 90d 的投喂实验研究不同配方饲料对池塘养殖长吻 (Leiocassis longirostris Günther) 生长性 能和鱼肉品质的影响。实验使用 5 种饲料(Cont: 对照、HP: 高蛋白、HC: 高糖、HL: 高脂和 HE: 高能)。 结果发现：HC 组鱼体生长最差, 而 HP 组特定生长率(SGR)和饲料效率(FE)都最高。鱼体水分和脂肪含量变 化趋势相反, HL 组最低, HE 组略高, HP 组最高。鱼体脂肪主要分布于内脏, 在 HL 和 HE 组显著增高, 导致 出肉率(Yield)显著降低, 氧化产物丙二醛(MDA)增多。投喂实验结束时, 鱼体背部黄度(b*)HC 组最高, HE 组 其次, HP 组最低, 腹部红度(a*)HE 组最高, HL 组次之, HP 组最低。新鲜肉色各处理无差异, 冰冻 3d 后, 鱼 肉 L* 和白度(ΔE)HE 组最高, HL 组其次, Cont 组最低; 鱼肉 a* Cont 组最高, HL 组其次, HP 组最低。新鲜鱼 肉硬度、胶黏性均为 HP 组最高, Cont 组其次, HE 组最低, 其他肉质指标均无显著差异; 结果表明：饲料营 养中脂肪是影响肉质最明显的因素, 饲料脂肪通过控制鱼体成分影响鱼体体色、肉质, 以及冰冻储存产生的 MDA; 冰冻储存显著降低鱼肉品质, 冰冻后鱼肉硬度、胶黏性、咀嚼性和系水力都明显降低, 黏附性明显增 大, 该指标的变化是肉质降低的表现。 关键词: 长吻 ; 饲料营养; 生长; 品质 中图分类号: S963 文献标识码: A 文章编号: 1000-3207(2010)03-0598-13 随着水产养殖业的发展和人们生活水平的提高, 结果, 例如, 不同的特定生长率、出肉率、鱼肉质地 鱼肉品质已经越来越被重视, 一方面, 消费者更加 和脂肪含量及分布等, 这些结果可能不仅在前期甚 关注鱼体和鱼肉的颜色、肉质、口感、营养和安全 至在储存过程中都会对鱼肉品质造成影响 [2, 6]。不同 性; 另一方面, 养殖者和水产品加工业则更关心怎 饲料营养主要通过影响鱼体组成和组织结构影响鱼 样改善鱼体、鱼肉颜色, 提高出肉率, 以及鱼肉的处 肉品质, 但饲料营养对鱼体组成的影响, 以及鱼肉 理和保存等环节以提高经济效益 [1, 2] 。 储存时间、温度和鱼肉质地的关系仍需要进一步的 有学者认为过高的鱼体脂肪含量会导致出肉率 研究。 和鱼肉硬度降低、黏附性增加, 而 Faergemand, et al. 长吻 (Leiocassis longirostris Günther)一般被 发现在虹鳟实验中鱼肉中脂肪水平可以增高到 20% 认为是肉食性鱼类, 主要以小鱼、底栖甲壳类和水 [3] 而不影响鱼肉质地 。Johansson, et al.发现提高饲料 体中天然昆虫为生 [7], 因其鱼肉味道鲜美又少有鱼 中碳水化合物的水平增加了大西洋鲑鱼肉和腹部脂 刺, 而备受欢迎, 近年来在中国被广泛养殖。本实验 [4] 肪含量 , 而 Kim, et al.的工作没有发现饲料中的碳 [5] 是首个关于饲料营养对长吻 鱼肉品质影响的研究, 水化合物对鳟鱼鱼体组成有任何的影响 。在相同 试图发现：(1) 饲料营养对长吻 不同部位体成分分 的可消化能水平下, 不同饲料营养可能导致特定的 布的影响; (2) 饲料营养对鱼体体色、肉色和肉质地 收稿日期: 2009-04-13; 修订日期: 2010-01-12 基金项目: 国家基金“淡水养殖鱼类肉品质研究的营养学基础”(30700626); 国家科技支撑计划“池塘养殖管理与产品品质改良关 键技术研究和基于食品安全的鲇类养殖技术研究”(2006BAD03B01/2007BAD37B02-0404)资助 作者简介: 柳明 (1982 — ), 男, 汉族, 江苏连云港人; 硕士; 主要从事鱼类营养学研究。E-mail: liuming@ihb.ac.cn 通讯作者: 解绶启, E-mail: sqxie@ihb.ac.cn 3期 柳 599 明等: 不同饲料营养对池塘养殖长吻 生长性能和鱼肉品质的影响 的影响; (3)屠宰前的饥饿和之后的冰冻储存对鱼肉 实验中, 每天记录实验期间水温(26.3±0.8)℃, 每周 品质的影响。 测量水体氨氮并保证浓度低于 0.5 mg/L, 溶氧大于 7.8 mg/L , pH 平均为 8.1, 自然光照(2007 年 6 月 1 1 材料与方法 1.1 实验饲料和实验用鱼 表 1 是长吻 5 种实验饲料的配方和生化组成。 后实验鱼[初重(80.8±1.2) g, n=2250]被均分到 15 个 5 种饲料分别为对照饲料(Cont)、高蛋白饲料(HP)、 理三个重复。实验期间, 每天 6:00 和 18:00 各人工 高糖饲料(HC)、高脂肪饲料(HL)、高能量饲料(HE)。 投喂一次, 共 90d。摄食 1h 后虹吸池中残饵, 60℃烘 饲料原料购自湖北省武汉市高龙饲料公司, 然后用 干后称重。在实验开始和结束时, 饥饿 2d 后称量每 实验室饲料机做成颗粒。所有的饲料在 70℃烘干然 池鱼体总重。 后室温保存。实验开始前 4 周, 从湖北长吻 良种场 1.3 日至 2007 年 9 月 3 日)。驯化过程持续 2 周。驯养 购得长吻 。在驯养过程中, 每天用等量混合的实验 饲料两次人工饱食投喂(6：00 和 18：00)。 1.2 样品采集和鱼体成分分析 生长实验开始前, 从暂养池取 9 尾鱼用钝器击 打头部处死后, –18℃储存作为初样分析全鱼体 实验鱼养殖 实验鱼在 15 个水泥池塘(7 m×4 m×0.6 m, 容量 16.8 m3) 中饲养。每周用曝气自来水替换 30%池水。 Tab. 1 池中, 每池 150 尾。每种饲料作为一个处理, 每个处 成分。 饲养实验结束后, 鱼体饥饿 3d, 然后每池取 6 尾鱼测体长、称重, 用钝物猛击鱼体头部致死后解 表 1 实验饲料配方及化学组成 Formulation and chemical composition of experimental diets 对照 Cont 高蛋 HP 高糖 HC 高脂 HL 高能 HE 秘鲁白鱼粉 Fish meal (Peru) 26.00 29.50 18.00 18.00 18.00 俄罗斯红鱼粉 Brown fish meal (Russia) 26.00 29.50 18.00 18.00 18.00 豆粕 Soybean meal 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 α-淀粉 α-starch 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 玉米淀粉 Corn starch 9.00 6.30 27.80 6.70 22.00 原料 Ingredient 鱼油 Fish oil 3.00 2.10 2.30 7.00 8.00 豆油 Soybean oil 3.00 2.10 2.30 7.00 8.00 维生素预混物 Vitamin mixture1 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 矿物质预混物 Mineral mixture2 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 氯化胆碱 Choline chloride 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 羧甲基纤维素钠 CMC 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 纤维素 Cellulose 9.39 6.89 7.99 19.69 2.39 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 合计 Total 成分 Chemical composition 干物质 (% Dry matter) 干物质 Dry matter 97.17 97.76 97.60 97.83 97.98 粗蛋白质 Crude protein 42.78 47.21 31.38 31.45 31.35 粗脂肪 Crude lipid 10.71 9.65 7.36 17.38 19.61 灰分 Ash 12.75 13.99 10.16 10.08 10.12 总能 Gross energy 17.42 17.68 16.74 16.98 20.33 可消化能 Digestable energy (kJ/g) 14.70 14.71 14.71 14.71 18.03 注：1 维生素预混物 Vitamin premix (mg/kg diet): thiamin, 20; riboflavin, 20; pyridoxine, 20; cyanocobalamine, 2; folic acid, 5; calcium patotheniate, 50; inositol, 100; niacin, 100; biotin, 5; starch, 3226; Vitamin A (ROVIMIX A-1000), 110; Vitamin D3 , 20; Vitamin E, 100; Vitamin K3 , 10; 2 矿物盐预混物 Mineral premix (mg/kg diet): NaCl, 500; MgSO4⋅7H2O, 7500; NaH2 PO4⋅2H2 O, 12500; KH2PO4 , 16000; Ca(H2 PO4 )2⋅H2 O, 10000; FeSO4, 1250; C6H10 CaO6⋅5H2O, 1750; ZnSO 4⋅7H2O, 176.5;