裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价

裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价内容摘要：

南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2018， 49（9）： 1821-1826 9 期 2095-1191；CODEN NNXAAB ISSN http://www.nfnyxb.com ·1821· DOI：10.3969/j.issn.2095-1191.2018.09.20 裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价 李红艳，王 颖*，刘天红，孙元芹，姜晓东，李 （山东省海洋生物研究院，山东 青岛 晓 266100） 摘要： 【目的】明确裙带菜孢子叶的营养价值，为其深加工及高值化利用提供理论依据。 【方法】根据相关检测标 准，测定裙带菜孢子叶的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机元素、重金属、维生素C及岩藻黄素、甘露醇和 多酚等活性物质的含量，并进行营养评价。 【结果】裙带菜孢子叶的水分含量为88.50%，干物质中碳水化合物、粗蛋 白、粗脂肪和灰分含量分别为52.52%、16.37%、2.22%和28.89%；共检测出18种氨基酸，其中8种必需氨基酸含量占氨 基酸总量的39.27%，4种呈味氨基酸占氨基酸总量的38.03%，氨基酸评分（SAA）平均为87.05；脂肪酸中多不饱和脂肪 酸含量占比为45.49%；富含钠、钾、钙等常量元素，含有一定的铁、碘等微量元素和维生素C；重金属无机砷、铅、铜和 甲基汞均未检出；含有较高的岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质。 【结论】裙带菜孢子叶具有高碳水化合物、高蛋白 质、低脂肪的特点，富含多种活性物质， 营养均衡， 是食用和开发保健食品的良好原料。 关键词：裙带菜孢子叶；营养成分；氨基酸；脂肪酸；活性成分；品质评价 中图分类号：S968.423 文献标志码：A 文章编号： 2095-1191（2018）09-1821-06 Analysis and evaluation of nutrient composition in sporophyll of Undaria pinnatifida LI Hong-yan，WANG Ying*，LIU Tian-hong，SUN Yuan-qin，JIANG Xiao-dong，LI Xiao （Marine Biology Institute of Shandong Province，Qingdao，Shandong 266100，China） Abstract： 【Objective】The nutritious value of sporophyll of Undaria pinnatifida was analyzed and evaluated so as to provide scientific basis for its deep processing and value-added utilization.【Method】According to related testing standards，the general nutrient composition，amino acids，fatty acids composition，inorganic elements，heavy metals，vitamin C and active substances such as fucoxanthin，mannitol and polyphenol in sporophyll of U. pinnatifida were determined and evaluated，and nutrition evaluation was also conducted.【Result】The moisture content of sporophyll of U. pinnatifida was 88.50% and the contents of carbohydrate，crude protein，crude fat and ashes in dry matter were 52.52%， 16.37%，2.22% and 28.89% respectively. Eighteen amino acids were detected，there were eight essential amino acids and four delicious amino acids，which accounted for 39.27% and 38.03% of total amino acids.The average amino acid score （SAA）was 87.05. The content of polyunsaturated fatty acids covered 45.49% of the total fatty acids. Major macro elements （sodium，potassium and calcium）was rich in sporophyll of U. pinnatifida，trace elements（iron and iodine）and vitamin C was also found，but heavy metals（inorganic arsenic，lead，copper and methyl mercury）were not detected in the sample. High contents of fucoxanthin，mannitol and polyphenol were also found in sporophyll of U. pinnatifida.【Conclusion】 Sporophyll of U. pinnatifida contains high content of carbohydrate and protein，and low fat. It also has various active substances and balanced nutrient，therefore，it can be good raw material for eating and development of health food. Key words：sporophyll of Undaria pinnatifida；nutrient components；amino acid；fatty acid；active substance； quality evaluation 0 引言 【研究意义】裙带菜（Undaria pinnatifida）属褐 藻门褐藻纲海带目翅藻科裙带菜属，是一种大型温 带海洋藻类，主要分布于中国、日本和韩国的沿海地 区（李裕博，2016）。2016年我国海水养殖裙带菜产 量为15.26万t（农业部渔业局，2018）。孢子叶是裙带 收稿日期：2018-04-10 基金项目：海洋公益性行业科研专项经费项目（201505022-4） 作者简介：*为通讯作者，王颖（1971-），研究员，主要从事水产资源综合利用研究工作，E-mail：food_rc@sina.com。李红艳 （1987-），主要从事水产品加工与贮藏研究工作， E-mail： aqlhy2008@126.com ·1822· 菜的繁殖器官，位于裙带菜茎部靠近假根的部分，已 有研究发现裙带菜孢子叶富含膳食纤维和褐藻多糖 等，具有良好的营养和保健功效（孙静亚和王惠君， 2008；王晓虎，2012），开发利用前景广阔。因此，开 展裙带菜孢子叶的营养成分研究，对充分利用裙带 菜资源及提高裙带菜孢子叶的经济价值具有重要意 义。 【前人研究进展】目前对裙带菜孢子叶的研究主 要集中于多糖的提取制备（朱良等，2006；张警予等， 2014；董秀芳等，2015；熊欣等，2017）、酶解制备调味 料（焦阳等，2016；李裕博，2016）、岩藻黄素的制备 （纪晓林等，2016，2017）等方面；在营养成分分析方 面，仅有苏秀榕等（1994）对大连养殖的裙带菜孢子 叶进行蛋白质、氨基酸、多糖和无机元素等较全面营 养分析，认为裙带菜孢子叶含有一定蛋白质、丰富的 无机盐和较高的多糖，是较好的食品原料。在其他 海藻的营养成分分析方面，李兴霞等（2010）对烟台 海域裙带菜的营养成分进行研究，结果表明，裙带菜 富含褐藻糖胶、褐藻酸和甘露醇等功能性物质，氨基 酸组成均衡，矿物质含量丰富；侯萍等（2016）对海南 常见的马尾藻、麒麟菜、江篱和裙带菜的蛋白质、脂 肪、粗纤维等营养成分进行分析，认为4种海藻均富 含膳食纤维和多糖，具有深加工和高值化的潜力。 【本研究切入点】近年来未见对大连以外的其他地 域、不同季节裙带菜孢子叶营养成分的研究报道。 【拟解决的关键问题】对裙带菜孢子叶进行营养成 分分析与评价，为其深加工及高值化利用提供理论 依据。 1 材料与方法 1. 1 49 卷 南 方 农 业 学 报 试验材料 裙带菜孢子叶于2017年5月取自山东省荣成市 人和镇沙口村，冲洗沥干，用脱脂滤纸除去表面水 分，适当剪切后混合均匀，装入样品袋中置于-20 ℃ 保存备用。甲苯、石油醚、氯仿、丙酮、乙醇、无水乙 醚、氢氧化铵、盐酸、硫酸、硝酸、冰乙酸、硼酸、过氧 化氢、硫酸钠、硫酸铜、硫酸钾、重铬酸钾和氢氧化钠 均为分析纯，购自国药集团化学试剂北京有限公司； 色谱甲醇和乙腈购自美国天地（TEDIA）有限公司。 主要仪器设备：L-8900全自动氨基酸分析仪（日 本日立集团）、LC-20A液相色谱仪（日本岛津集团）、 AA-6300C原子吸收分光光度计（日本岛津集团）、 Prodigy Plus全谱直读ICP发射光谱仪（美国利曼公 司）、Soxtec8000索氏提取仪（丹麦福斯分析仪器公 司）、Kjeltec 8400全自动定氮仪（丹麦福斯分析仪器 公司）、F6010马弗炉（路易企业有限公司）。 1. 2 试验方法 1. 2. 1 营养成分测定 1. 2. 1. 1 常规营养成分 水分：直接干燥法（GB 5009.3—2016）；粗蛋白：凯氏定氮法（GB 5009.5— 2016）；粗脂肪：索式抽提法（GB 5009.6—2016）；灰 分：马弗炉灰化法（GB 5009.4—2016）；碳水化合物： 减差法，即100-（水分+蛋白质+脂肪+灰分）；不溶性 膳 食 纤 维 和 可 溶 性 膳 食 纤 维 ：酶 重 量 法（GB 5009.88—2014）。 1. 2. 1. 2 氨基酸成分 样品加入6 mol/L盐酸溶液 水解，采用日立L-8900全自动氨基酸分析仪测定17 种氨基酸；另取样品加入5 mol/L氢氧化钠溶液水解 后，测定其色氨酸含量。