“太湖鲂鲌” 及其亲本肌肉营养成分的分析与评价

“太湖鲂鲌” 及其亲本肌肉营养成分的分析与评价内容摘要：

水 生 生 物 学 报 第 43 卷 第 2 期 2019 年 3 月 Vol. 43, No. 2 Mar., 2019 ACTA HYDROBIOLOGICA SINICA doi: 10.7541/2019.048 “太湖鲂鲌”及其亲本肌肉营养成分的分析与评价 姜建湖 沈斌乾 陈建明 顾志敏 贾永义 孙丽慧 黄爱霞 李 倩 程海华 (浙江省淡水水产研究所, 农业部淡水渔业健康养殖重点实验室, 浙江省鱼类健康与营养重点实验室, 湖州 313001) 摘要: 为评价新型杂交鱼“太湖鲂鲌”(翘嘴鲌Culter alburnus♀×三角鲂Megalobrama terminalis♂)的肌肉营养价 值, 采用生化测定法比较分析了“太湖鲂鲌”、翘嘴鲌和三角鲂的肌肉营养成分, 结果表明: (1)“太湖鲂鲌”肌肉 水分含量显著低于翘嘴鲌和三角鲂(P<0.05), 而肌肉粗蛋白质含量较高(P<0.05)。(2)“太湖鲂鲌”的必需氨基 酸(EAA)含量显著高于三角鲂(P<0.05); 3种鱼的第一限制性氨基酸均为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)。(3)“太 湖鲂鲌”肌肉脂肪酸中的不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于翘嘴鲌和三角鲂(P<0.05)。(4)3种鱼肌肉矿物质元 素铁、铜、锰、锌含量均无显著差异(P>0.05)。综上所述, “太湖鲂鲌”肌肉营养继承并综合了双亲的优良性 状, 是一种富含蛋白质、EAA和UFA的优良养殖品种, 具有推广价值。 关键词: 翘嘴鲌; 三角鲂; 远缘杂交; 肌肉; 营养成分 中图分类号: S963 文献标识码: A 文章编号: 1000-3207(2019)02-0388-07 翘嘴鲌(Culter alburnus)隶属鲤科、鲌亚科、 以2007年从湖州德清引进并经三代群体选育的三 鲌属, “太湖三白之一”, 肉食性鱼类, 在浙江省内各 角鲂为父本, 通过属间远缘杂交获得子一代, 该品 水系均有分布, 其生长快, 产量高, 且肉质细嫩, 味 种经全国水产原种和良种审定委员会审定, 命名为 道鲜美, 深受消费者青睐, 但该鱼性情凶猛, 不耐运 “太湖鲂鲌”(新品种登记号: GS-02-001-2017)。研 [1, 2] 输, 抗逆性差, 且对饲料蛋白需求量高, 肌间刺多 。 究发现, “太湖鲂鲌”具有体型特征明显、生长速度 三角鲂(Megalobrama terminalis)同属鲌亚科的鲂 快、饲料蛋白需求量低等性状特点。在相同养殖 属, 杂食性鱼类, 野生环境下以水生植物、水生昆 条件下, 一龄鱼种生长速度较翘嘴鲌快44.11%— 虫、小鱼、虾和软体动物等为食, 在人工养殖条件 47.23%, 二龄鱼生长速度较翘嘴鲌快49.21%—99.03%, 下投喂低蛋白饲料生长良好, 适应性强, 且体大肉 养殖单产较翘嘴鲌提高51.51%—53.59%; 幼鱼饲料 [3] 厚, 肌间刺较少 , 但其肉质细嫩程度和口感不及翘 蛋白质最适需求量为35.87%—38.83%, 较翘嘴鲌降 嘴鲌。远缘杂交是指种间、属间乃至亲缘关系更 低8.64%—12.28%, 适宜在全国各地湖泊、池塘和 远的生物类型之间的杂交, 它可以突破种属界限, 跑道等淡水水体中养殖。 扩大遗传变异, 使亲本优良性状在子代中得以结合, 随着人们生活水平的提高, 消费者对水产品的 表现出一定的杂交优势, 在水产育种中得以广泛应 要求已不仅仅局限于对个体大小的需求, 而是更加 [4] 用 。为整合翘嘴鲌和三角鲂的优良性状, 本课题 注重产品的营养和品质。“太湖鲂鲌”生长速度的 组以生长速度为主要选育指标, 以2004年从南太湖 提高是否会对其营养价值带来影响, 这是评价选育 引进并经两代群体选育的后代, 再经连续两代异源 效果的重要内容之一。为此, 本研究对相同养殖条 雌核发育诱导、筛选、培育获得的翘嘴鲌为母本, 件下的“太湖鲂鲌”、翘嘴鲌和三角鲂肌肉中的基 收稿日期: 2018-01-16; 修订日期: 2018-09-07 基金项目: 浙江省农业新品种选育重大科技专项(2016C02055-1); 国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45-39)资助 [Supported by Major Science and Technology Specific Projects of Zhejiang Province (2016C02055-1); China Agriculture Research System (CARS-4539)] 作者简介: 姜建湖(1986—), 男, 浙江建德人; 硕士, 工程师; 主要从事水产动物营养与饲料研究。E-mail: realjiangjianhu@126.com 通信作者: 陈建明(1965—), 男, 浙江南浔人; 本科, 教授级高级工程师; 主要从事水产动物营养与饲料研究。E-mail: aqua_labjm@ 163.com; 顾志敏(1963—), 男, 浙江安吉人; 本科, 研究员; 主要从事水产种质资源与新品种选育研究。E-mail: guzhimin2006@ 163.com 2期 姜建湖等: “太湖鲂鲌”及其亲本肌肉营养成分的分析与评价 本营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素进行 了测定和分析, 旨在对新型杂交种“太湖鲂鲌”进行 综合评价。 1 材料与方法 实验材料 “太湖鲂鲌”(Culter alburnus♀×Megalobrama terminalis♂, 简称CA×MT)、翘嘴鲌(Culter alburnus, 简称CA)和三角鲂(Megalobrama terminalis, 简 称MT)均取自浙江省淡水水产研究所综合实验基 地, 其初始体重分别为(5.79±1.94)、(4.21±1.31) 和(5.45±2.90) g。采用同塘养殖方式, 每亩池塘各 放“太湖鲂鲌”、翘嘴鲌和三角鲂500尾, 每口池塘 2 为1个重复, 面积1867 m , 共设置3个重复, 试验周 期为11个月。试验期间, 每日投喂2—3次(8:00、 14:00、17:00), 日投喂量为鱼体重的2%—8%, 以投 喂后1h内吃完为宜, 冬天少投或不投。试验饲料为 浙江明辉饲料有限公司生产的翘嘴鲌专用配合饲 料, 粗蛋白含量40%以上, 视鱼种规格调整饲料大 小。整个饲养期间, 池塘水温3—36 ℃, pH 7.0—8.4, DO 5.2—7.8 mg/L, NH 3 -N 0.1—0.3 mg/L, NO 2 -N 0.05—0.2 mg/L。在试验结束时, 3种鱼各随机取样 6尾进行大小测定, 分离肌肉进行营养成分分析。 3种鱼的规格见表 1。 1.2 营养成分测定 肌肉基本营养成分测定参照AOAC的方法进 [5] 行 : 105℃常压干燥法测定水分; 凯氏定氮法测定 粗蛋白质; 用无水乙醚为溶剂, 索氏抽提法测定粗 脂肪; 箱式电阻炉550℃灼烧法测定灰分。称取 0.1—0.2 g肌肉冻干样, 采用GB /T 5009.124-2003的 方法, 使用HITACHI L-8900型氨基酸自动分析仪 测定氨基酸含量。称取0.1 g肌肉冻干样, 参照Zuo [6] 等 的方法略加改进, 使用AGILENT 7890B-5977A 气质联用仪测定脂肪酸组成。称取0.2 g肌肉冻干样, [7] 参照马往校等 的方法略加修改, 采用微波消解— 火焰原子吸收法测定肌肉中的铁、铜、锰和锌含量。 1.3 评价方法 根据联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/ 1.1 表1 Tab. 1 种类Species 389 [8] WHO)1973年建议的氨基酸评分标准模式 和全鸡 [9] 蛋蛋白质的氨基酸模式 分别按以下公式计算氨基 酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数 (EAAI): aa AAS = A A (FAO=WHO) aa CS = A A (Egg) r 100B 100C 100H n 100A EAAI = £ £ £¢ ¢ ¢£ AE BE CE HE 式中: aa为试验样品氨基酸含量(%); AA(FAO/ WHO)为FAO/WHO评分标准模式中同种氨基酸含 量(%); AA(Egg)为全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量 (%); n为比较的必需氨基酸个数; A, B, C, ¢ ¢ ¢ , H为 样品肌肉蛋白质的必需氨基酸含量(%, 干物质基 础); AE, BE, CE, ¢ ¢ ¢ , HE为全鸡蛋蛋白质的氨基酸 含量(%, 干物质基础)。 1.4 数据处理与分析 试验数据采用平均值±标准差(Mean±SD)表示, 采用SPSS 13.0统计软件进行单因素方差分析(Oneway ANOVA), 若差异显著再采用Duncan’s进行多 重比较, P<0.05为差异显著。 2 结果 基本营养成分 由表 2可知, “太湖鲂鲌”肌肉水分含量要显著 低于其亲本翘嘴鲌和三角鲂(P<0.05); “太湖鲂鲌” 肌肉的粗蛋白质含量最高, 显著高于其亲本 (P<0.05), 而亲本间的肌肉粗蛋白质含量无显著差 异(P>0.05); 肌肉粗脂肪含量和灰分含量在3种鱼间 无显著差异(P>0.05)。 2.2 氨基酸组成 由表 3可知, 3种鱼肌肉中均检测出17种氨基酸 (色氨酸因酸水解未检出), 包括7种人必需氨基酸 (Essential amino acids, EAA)和10种人非必需氨基 酸(Nonessential amino acids, NEAA), 其中均以谷氨 酸(Glu)含量最高, 胱氨酸(Cys)含量最低。氨基酸 总量(Total amino acids, TAA)占鲜重的16.46%— 2.1 三种鱼的取样规格 The sample size of three kinds of fish 体重Body weight (g) 体长Body length (cm) 范围Range 平均值Average 范围Range 平均值Average 翘嘴鲌CA 375.2—603.1 456.33±127.27 33.0—39.0 35.43±3.16 三角鲂MT 380.6—460.5 419.33±40.02 26.1—27.2 26.47±0.64 “太湖鲂鲌”CA×MT 623.1—686.7 655.67±31.56 33.5—34.6 33.90±0.61 水 生 生 物 学 报 390 表 2 三种鱼肌肉的基本营养成分(鲜重基础) Tab. 2 Proximate composition of m