金宝螺营养成份的初步研究

金宝螺营养成份的初步研究内容摘要：

第 第 卷 年 水 生 生 物 学 报 期 月 ! ∀ # 如 台 。 飞 户 金 宝螺 营 养 成份 的 初 步研 究 尹 绍 武 颜亨梅 !∀ # 芳 许 湖 南 师 范大 学 生命 科 学 学 院 长沙 , ! ∀ ∀ ! ! ∀ # ∃∀ 凡 ! , 肠 绍 金 宝螺 关 键词 营养 成 分 , 乞、 “ , 名‘ “之 氨基酸 , , 金宝 螺 ￡夕 , , 又 名 福 寿 螺 大 瓶 螺 苹果 螺 属 软 体动物 门 腹 足 纲 前 鳃 亚 纲 腹 足 目 瓶 , , 召 , 、 螺科 瓶螺 属 原 产 于 南美 洲 亚 马 逊 河 流 域 是 一 种 大 型 的 淡 水 食 用 螺 类 其 肉质鲜 嫩 营 养 丰 富 深 受 人 , , , , 们的喜爱 发 展 金 宝 螺 养 殖 对 改善人们 的 食 品 结 构 以 及 解决 鱼 虾 和 河 蟹等名特 优 水 产 类 的 动物性 蛋 白 ’ 饵 料 具 有 重 要 价值 然 而 纵观 国 内外 文 献 资 料 〔 迄今 为 止 均 未 对金 宝 螺 的 营 养 成分 和 氨 基 酸 组 成 , 一 , 一 分 析 作 全 面 系 统 的 报道 为 此 , 年 作 者 对 金 宝 螺 的 营 养 成 分 和 氨 基 酸 组 成进 行 测 定 为 金 宝 螺 的 营 养 学 及 人 工 高产 养 殖研 究 提 供 科 学 依 据 现将 结 果 报 道 如 下 , , , 材 料 与方 法 本 研 究 室 实 验 池 中 自繁 的金 宝 螺 中 华 圆 田 螺 购 自农 贸 市 场 实 验 螺 需 去 壳 后 称 量 再 实 验 材料 , 一 均 浆 实验 螺重 量 , 一 另 分 别提 取 重 量 为 每 份 样 品 剪 碎 置 称 量 瓶中 , 烘箱烘 干至 恒 重 然 后 将 样 品 用 辗 钵 辗 作 粉未 状 置干 燥 器 中保 存 备 用 , , 将 金 宝 螺 按 重 量大 小 分 为 三 级 依 次 为 幼 螺 级 工 螺的分级 , 只 中螺级 , , 一 出 肉率 卿 , ‘ 只 成螺级 以只 采 用 常 规 称 量 法 计 算螺 肉占 体 重 的 百 分 比 测 定 时 肠 内含 物 排 泄 干 净 , 营 养成 分 的 测 定 、 定采 用 索 氏 提 取 法 , 水 分的 测 定 采 用 恒 重 法 维 生素 的 测 定 采用 的 测 定 采 用 重 量 法 粗灰 分 的 测 定 采 用 灼 烧 法 一 一 一 一 , , 收稿 期 基 金项 目 作者简介 通讯 作 者 一 , 工 , , 、 粗 蛋 白 的 测 定 采 用 凯 氏 定 氮 法 粗脂 肪 的 测 二 氯 酚 靛 酚 滴 定 法 糖类 的 测 定采 用 葱 酮 比 色 法 粗 纤 维 无 氮 浸 出物 的 测 定 采 用 减量法 一 修 订 日” 期 “ 湖 南武 梅 ,农 委 九 五 攻 关 资 助 项 目 资 助 号 省 尹绍 男 岁 硕 士 讲师 从 事经 济 动 物 研 究工 作 颜亨 一 一 , , , , , , , 重复 次 测 定 样 品并 进 期 尹 绍武 等 金宝 螺营 养成份 的初步研 究 行 统 计分 析 氨墓 酸组成 的 测定 和 , 衍 生 自装色 谱柱 层 板 标准氨 基 酸 混 合物 为 , 、 、 氨 基 酸 的测 定采 用 反 相 高 效 液 相 色 谱 法 盐 酸水 解 乙 醇 二 乙 胺 干 燥与 中 , 公 司 产 品 色氨 酸被 酸 破 坏 未检 测 , , 结果 与 分 析 出 肉率 一 金 宝 螺 的出 肉 率 在 , 之间 以 左 右的 个 体 最 高 以 后 的 成 螺 增 长 速 度 较 慢 净 , “ , 肉 比 例相 对 减 少 表 金 宝 螺 的 出 肉率 表 月 不 同 大小 螺 体 重量 克 个 体抽 样 玉 数量 只 总 重量 之 叉】 鲜螺 肉重 量 克 平 均 每 只个 体 重 总重量 鲜 肉 占体 重 的 百 分率 ! ∀ 士 ! 士 ∀# ∃ 士 . . 2 7 8 0 士0 1 5 6 8 10 ∀ % 27 8 0 士0 1 42 . . . 6 士0 访 ! 士 士0 . 长月 . 3180 66 5426 . . 5 1 0 士 0 2 14 0 3062 . 金 宝 螺 与 圆 田 螺 的 主 要 营 养 成分 . . . . 8 0 一 30 0 9 之 间 的 金宝 螺的 螺 肉粗 蛋 白 含 量为 15 49 粗脂肪 含 量 为 0 54 79 维 生 素 c 的 体重 在 1 . . . 含 量 为 0 0 6 239 圆 田螺 的蛋 白质 含 量为 1 0 79 只 有 金 宝 螺 的蛋 白质 含 量 的 2/ 3 但 田 螺 的脂肪 含 量 为 . . 1 2 9 比 金宝 螺 的 脂肪 含 量 高 一 倍 多 (表 2) 2 2 , , , , , 表2 . Ta b Z C 冶m : 金 宝螺 圆 田 螺 的 主要 营 养成 分 比较 (单位 克 1 、 Pa m a jo r ~ 重量 W e讼h t 住加 1 . 3 水分 W ater . 8 s be t n A m P u l勿 we 泣 彻召召 ‘s an d 0 2 士 粗蛋 白 P ro tein . 15 维生 素 V ietim 粗脂 肪 Fa t 14 士 . 0 547 士 0 . 搪类 S u gar 00623 士 3 , 10 0 宜 ‘s 召 0 0 2025 0 . 加 ldu ian 反 tha, . 100 0 公 5 15 8 1 0 上 . 0 1027 0578 . . 中华 圆田 螺 九 名。 os r o m P 云ion c a s s t: 乞n a c a th , 姐 泛 ( un i g ) 味加 即加 Zud 金宝螺 g n 力 测试项 目 T est ite m (N = 5 ) A m P u l纽 朋 nu t r i t o i 10 0 0457 0 . 0 12 4 7 上 1 20 士 0 1667 . . 84 4 士 0 . . 0 . 10 13 80 士 3 . 17 5 6 0 2749 金 宝螺 的 氮墓酸 含 t 和 组 成 . 80 m g/g 其 中 谷 氨 酸 精氨 酸 脯 氨 酸 亮氨酸 . . 的 含量 最 高 而 胧氨 酸 蛋氨 酸 苏 氨酸的 含 量较低 金 宝 螺 的 9 种 必 需 氨 基 酸 含 量 为 2% 20 m g/ g 占氨 . . 基酸 总 量 的 4 4 2 % 另 外 金 宝 螺 肉有 5 种鲜 味 氨 基 酸 (天 冬 氨 酸 谷 氨 酸 丙 氨 酸 甘氨酸 精 氨 酸 ) 其 . . . 含 量为 2 ) 7 3 3 0 m g/ g 占其氨 基 酸 总 量 的 4 1 1 % 这是螺 肉味 道 鲜美 的 主要 原 因 (表 3 金 宝 螺 肉含有 7 1 种氨 基 酸 其氨 基 酸 总 量 分 别 为 6 , 、 , 、 、 、 , 、 , 、 , , 、 、 、 , 水 生 生 学 物 表 3 金 宝 螺 肉氮签酸 含 t (m g / g ) n tents o f a aeid 《 ni召/ g ) a u t t h e at o f 而no o b o C e m . T ab 3 5 氨 基酸种类 ( N = ) T h e typ e o f a而no aeid 八n l p u lla ri a g ig as 必需 氨 基 酸 占 总 氨基 酸 量 比 例 氨 基酸 含 量 (沁n t en ts o f an ll no . 11 40 缘 氨 酸 (v 公in )e 蛋 氨 酸 (M eth ion ine ) 异 亮 氨 酸 ( Is o leueine ) . . 3 6 9 0 土0 2 4 5 7 . 士0 T 阮 rat e fo se sen ti al anllno aeid s in t aeid o ta l arOIn o a e id r n ne 苏 氨 酸 (T h 印 i ) . 2345 1 5 1 . 29 , 80 5 . 109 . 42 . 45 s e ne 半 胧 氨 酸 (C y t i ) i n e) 酪 氨 酸 (T yr o s 4 . i ne ) ol 脯 氨 酸 (P r . 73 ~ 4 12 36 . 07 44 42 . 32 51 1 0 士0 7 0 士0 . 2 7 52 . 0 57 6 0 0 士0 5 0 土0 . ) o a n l d c 0 74 3 . 60 士 1 0 6 4 5 0 土0 27 f u to n ~ 18 3 2 3 15 4 . 8 0 士0 . 666 18 . . . 20 士 0 4 2 3 1 . . 3 7 4 0 土 0 0 6 58 30 15 . 3 296 ne 丝 氨 酸 (S e d ) u t: G l m ic ae id ) 谷 氨 酸( c ne y i ) 甘 氨 酸 (G l 丙 氨 酸 (A n in l a e ) 49 . 士0 0 47 8 . 10 土0 45 4 3 . . 2 1 20 士0 0867 . 53 . . . . 5 6 60 士 0 2 1 6 . 2 1 0 0 上 0 16 8 7 组 氨 酸 ( H sstidine ) I ne ne 精 氨 酸 (A 琴i i ) r t ha 色 氨 酸 (T yp o p n ) aeid ) l a 必 需 氨 基 酸 ( E ssentia o n in r a c ae p r t i id ) 天 冬 氨 酸 (A s 71 . . 70 士 0