食品营养与健康

食品营养与健康内容摘要：

高等学校专业教材 食品营养与健康 陶宁萍!王锡昌!编著 !图书在版编目 !!"#"数据 !食品营养与健康!陶宁萍"王锡昌编著!#北京$中 国轻工业出版社""##$ %& !高等学校专业教材 ()*+ , $#-& , $#". , !’ !!!食!!!!"!#陶!!!$王!!!!%!食品营养 关系 健康 高等学校 教材!&!/-$%0 ’ 2数据核字 % "##$&第#34.4+号 !中国版本图书馆 1 责任编辑$白!洁!李海燕 策划编辑$白!洁!!!!!!责任终审$滕炎福!!封面设计$王佳癎 版式设计$马金路!!!!!!责任校对$李!靖!!责任监印$胡!兵 出版发行$中国轻工业出版社 %北京东长安街.号"邮编$-##+0#& 印!!刷$!!!印刷厂 经!!销$各地新华书店 版!!次$"##$年&月第-版!!!"##$年&月第-次印刷 开!!本$3$#5--.3! -!4"!! 印张$+ %$ 字!!数$-##千字 书!!号$’ ()*+ , $#-& , $#". , -!6(’"&##!!定价$-" %3#元 读者服务部邮购热线电话$#-# .$"0-.&$!3$---+"&!传真$3$---+4# 发行电话$#-# .$-0-4+$!.$-"33&3 网!!址$7 !!:::! 8 8 ; 7 < = ; >?! ; @ 9$ 9! A?B = <$; < CD’; 7 < = ; >?! ; @ 9! 如发现图书残缺请直接与我社读者服务部联系调换 $#""&E-F-#-G)H 目 !! 录 绪论 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! !!一!食品!营养和健康的概念 !!!!!!!!!!!! ! !!二!合理营养与健康的关系 !!!!!!!!!!!!! " !!三!文明健康的生活方式 !!!!!!!!!!!!!! # 第一章!营养学基础知识 !!!!!!!!!!!!!! $ !第一节!能量 !!!!!!!!!!!!!!!!!! $ !!一!产能营养素和生理有效能量 !!!!!!!!!!! % !!二!决定人体能量消耗的因素 !!!!!!!!!!!! & !!三!膳食能量推荐摄入量与食物来源 !!!!!!!!! !! !第二节!宏量营养素 !!!!!!!!!!!!!!! !" !!一!蛋白质 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! !" !!二!脂类 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! !’ !!三!碳水化合物 !!!!!!!!!!!!!!!!! !% !第三节!微量营养素 !!!!!!!!!!!!!!! "( !!一!维生素 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! "( !!二!矿物质 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! )# !第四节!其他膳食成分 !!!!!!!!!!!!!! ** !!一!膳食纤维 !!!!!!!!!!!!!!!!!! ** !!二!水 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! *’ 第二章!合理膳食的构成!食谱的编制与膳食指南 !!! #! !第一节!合理膳食的构成 !!!!!!!!!!!!! #! ! 食品营养与健康 !!一!膳食与膳食类型 !!!!!!!!!!!!!!! #! !!二!合理膳食的构成 !!!!!!!!!!!!!!! #" !第二节!膳食营养素参考摄入量与膳食指南 !!!!! ## !!一!食物结构模式 !!!!!!!!!!!!!!!! ## !!二!膳食营养素参考摄入量 !!!!!!!!!!!! #’ !!三!膳食指南 !!!!!!!!!!!!!!!!!! ’’ !!四!食谱的编制 !!!!!!!!!!!!!!!!! $* 第三章!不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调 !! $% !第一节!婴幼儿的营养与膳食 !!!!!!!!!!! $% !!一!婴幼儿的合理营养 !!!!!!!!!!!!!! $% !!二!婴幼儿喂养 !!!!!!!!!!!!!!!!! %( !第二节!儿童!青少年的营养与膳食 !!!!!!!! %! !!一!学龄前儿童的营养与膳食 !!!!!!!!!!! %! !!二!学龄儿童!青少年的营养与膳食 !!!!!!!!! %" !第三节!大学生的营养与膳食 !!!!!!!!!!! %# !!一!合理的饮食构成 !!!!!!!!!!!!!!! %# !!二!存在的问题 !!!!!!!!!!!!!!!!! %’ !!三!良好的饮食习惯 !!!!!!!!!!!!!!! %% !!四!特殊阶段的营养 !!!!!!!!!!!!!!! %& !!五!学生食谱举例 !!!!!!!!!!!!!!!! &! !第四节!孕妇的营养与膳食 !!!!!!!!!!!! &# !!一!孕妇营养与母婴健康的关系 !!!!!!!!!! &# !!二!孕妇的生理特点 !!!!!!!!!!!!!!! &’ !!三!孕妇的合理营养 !!!!!!!!!!!!!!! &$ !!四!孕妇的膳食 !!!!!!!!!!!!!!!!! && !第五节!乳母的营养与膳食 !!!!!!!!!!! !(( !!一!乳母的合理营养 !!!!!!!!!!!!!! !(( " 目!!录 !!二!乳母的膳食 !!!!!!!!!!!!!!!! !(! !第六节!老年人的营养与膳食 !!!!!!!!!! !(" !!一!人体衰老的变化 !!!!!!!!!!!!!! !(" !!二!老年人的合理营养 !!!!!!!!!!!!! !(* !!三!老年人的膳食 !!!!!!!!!!!!!!! !(# !第七节!科学烹调 !!!!!!!!!!!!!!! !(’ !!一!科学烹调的重要性 !!!!!!!!!!!!! !(’ !!二!食物烹调的方法 !!!!!!!!!!!!!! !($ 第四章!营养与疾病 !!!!!!!!!!!!!!! !!( !第一节!营养失调 !!!!!!!!!!!!!!! !!( !!一!消化吸收不良 !!!!!!!!!!!!!!! !!( !!二!营养缺乏 !!!!!!!!!!!!!!!!! !!" !!三!营养过剩 !!!!!!!!!!!!!!!!! !!& !第二节!营养与肿瘤 !!!!!!!!!!!!!! !"# !!一!癌症的临床表现 !!!!!!!!!!!!!! !"’ !!二!食物中的致癌物质 !!!!!!!!!!!!! !"’ !!三!营养与癌症 !!!!!!!!!!!!!!!! !"$ !!四!食物中的抑癌物 !!!!!!!!!!!!!! !"% !第三节!营养与心血管疾病 !!!!!!!!!!! !)( !!一!膳食脂肪的影响 !!!!!!!!!!!!!! !)! !!二!膳食胆固醇的影响 !!!!!!!!!!!!! !)) !!三!饮食指导原则 !!!!!!!!!!!!!!! !)) !第四节!营养与糖尿病 !!!!!!!!!!!!! !)* !!一!容易诱发糖尿病的因素 !!!!!!!!!!!! !)# !!二!营养与糖尿病 !!!!!!!!!!!!!!! !)’ 第五章!保健!功能"食品 !!!!!!!!!!!!! !)% !第一节!保健"功能#食品概述 !!!!!!!!!! !)% # 食品营养与健康 !!一!保健"功能#食品的由来 !!!!!!!!!!!! !)% !!二!保健"功能#食品的特点 !!!!!!!!!!!! !*( !!三!保健"功能#食品的功能与功能因子 !!!!!!! !*" !!四!保健"功能#食品的剂型和使用原料 !!!!!!! !** !!五!保健"功能#食品的分类和标签 !!!!!!!!! !*# !第二节!保健"功能#食品现状与展望 !!!!!!! !*% !!一!保健"功能#食品的现状 !!!!!!!!!!!! !*% !!二!保健"功能#食品的管理体系 !!!!!!!!!! !#( !!三!保健食品的发展趋势 !!!!!!!!!!!!! !#" !!四!保健"功能#食品将成为人类"!世纪的食品 !!!! !## 第六章!强化食品和方便食品 !!!!!!!!!!! !#% !第一节!强化食品 !!!!!!!!!!!!!!! !#% !!一!概念 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! !#% !!二!分类 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! !#& !!三!食品营养强化发展简况 !!!!!!!!!!!! !’( !!四!食品营养强化的原则 !!!!!!!!!!!!! !’! !!五!营养强化剂概况 !!!!!!!!!!!!!! !’) !!六!强化食品种类 !!!!!!!!!!!!!!! !’% !第二节!方便食品 !!!!!!!!!!!!!!! !$! !!一!概念 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! !$! !!二!制作快餐食品的意义和目的 !!!!!!!!!! !$) !!三!方便食品的分类 !!!!!!!!!!!!!! !$* !!四!方便食品应具备的基本条件 !!!!!!!!!! !$# !!五!方便食品举例 !!!!!!!!!!!!!!! !$# !!六!方便食品新观念 !!!!!!!!!!!!!! !$$ 第七章!饮食与美容 !!!!!!!!!!!!!!! !$& !第一节!饮食与皮肤健康 !!!!!!!!!!!! !%( $ 目!!录 !!一!不同皮肤的饮食调养 !!!!!!!!!!!!! !%( !!二!皮肤病的饮食防治 !!!!!!!!!!!!! !%) !第二节!饮食与头发健康 !!!!!!!!!!!! !%$ !!一!营养素与头发健康 !!!!!!!!!!!!! !%$ !!二!饮食与美发 !!!!!!!!!!!!!!!! !%% !第三节!饮食与明目!固齿 !!!!!!!!!!!! !&" !!一!营养素与明目!固齿 !!!!!!!!!!!!! !&" !!二!防治黑眼圈的饮食疗法 !!!!!!!!!!!! !&) !!三!防治脱眉的饮食疗法 !!!!!!!!!!!!! !&* !!四!防治龋齿的饮食疗法 !!!!!!!!!!!!! !&* !第四节!饮食与形体 !!!!!!!!!!!!!! !&# 第八章!各类食品的营养价值与饮食宜忌 !!!!!! !&$ !第一节!各类食品的营养价值 !!!!!!!!!! !&$ !!一!概念 !!!!!!!!!!!!!!!!!!! !&$ !!二!各类食品的营养价值 !!!!!!!!!!!!! !&& !!三!各类食品的营养保健功能 !!!!!!!!!!! "() !第二节!饮食宜忌 !!!!!!!!!!!!!!! "($ !!一!饮食宜忌的由来 !!!!!!!!!!!!!! "($ !!二!食物的性味与归经 !!!!!!!!!!!!! "(% !!三!饮食宜忌的内容 !!!!!!!!!!!!!! "!) !!四!食物宜忌的