广州地区生鲜农产品销售物流安全现状分析

广州地区生鲜农产品销售物流安全现状分析内容摘要：

广东农业科学２００７年第７期 １２５ 广州地区生鲜农产品销售物流安全现状分析 邱祝强１，谢如鹤２，林朝朋３ （１．中南大学物流工程研究所，湖南长沙４１００７５；２．广州大学物流与运输研究所，广东广州５１００９１； ３．韶关学院食品科学与工程系，广东韶关５１２００５） 摘要：基于详尽的调研对象和方法设计．从生鲜农产品物流安全角度在广州地区进行了大量调研．分析了超市主导 的生鲜农产品供应链和销售物流链，指出了生鲜农产品销售物流存在的一些安全隐患。 关键词：生鲜农产品；食品物流；物流安全；供应链；冷链 中图分类号：ｒ１１ｓ２０１．６ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４—８７４Ｘ（２００７）０７—０１２５—０３ 食品物流安全是指食品在生产、加工、储藏、运输 生鲜农产品销售物流是在以供应商为起点．经过 以及分发配送直至最终消费者的全过程中不使消费者 零售商分销，最后以消费者最终消费为终点的生鲜农 受到损害的一种担保【ｌＩ。然而，我国对食品安全管理的 产品销售环节中发生的物流活动．是以零售商为主导 研究仍然主要着眼于生产、加工等供应链上游环节，对 的销售物流链，有超市和肉菜市场两条不同的销售渠 流通领域的研究和管理仍显不足【２】。近年来，因为流通 道。 管理不善造成食品特别是生鲜农产品腐烂变质、食品 全面了解生鲜农产品销售物流的流程现状和安全 内掺杂异物、食品中毒等食品安全事故屡屡发生，已成 风险，从超市和肉菜市场这两条渠道分别对供应商、零 为食品安全放心工程建设中不容忽视的重大问题。 售商、消费者进行调查，并选取目前具有低温物流特征 在农产品安全管理方面．广州市已经走在全国的 的冰鲜和以常温物流为主的水果作为生鲜农产品的典 前列．“从农田到餐桌”全面实现对农产品安全的有效 型代表进行调研分析。 管理，采取了建立农产品安全放心工程，卫生、工商、质 １．１ 针对供应商的调研方法设计 检等多部门协调合作，市场改造以及立法等措施，但对 对供应商的调查主要通过现场观察和零售商问卷 农产品特别是生鲜农产品物流安全的监控和管理还没 调查完成。在直接通过供应商获得调查数据的同时，也 有引起足够的重视【３】。 考虑到了零售商作为供应商下游，对供应商提供的服 生鲜农产品冷链物流是指农副产品在加工、储存、 务的满意度。 运输和销售等各个环节中，保持其恒定的温度［４】。生鲜 由于不同市场间的运作模式差别不大，本文抽取 农产品物流贯穿于冷链的始终．作业流程中涉及的环 其中的天平架水果交易市场、江南果蔬批发市场做典 节众多，由于需要特殊的储藏、运输以及加工条件，农 型调查；黄沙水产批发市场是目前华南地区最大的水 产品安全的全程控制难度非常大．通常．政府监管部门 产品综合交易市场，也是全国三大国家级水产品批发 大都关注某些生鲜农产品物流或供应链环节．难以从 中心之一，将其作为重点冰鲜水产批发商市场进行重 宏观上总体把握物流渠道的生鲜农产品安全水平，更 点调查。 谈不上农产品物流安全预警机制的建立。 １－２针对零售商的调研方法设计 鉴于此，本文从生鲜农产品销售物流角度．针对广 对零售商的调查分为超市和肉菜市场两部分，主 州市区的超市、农贸市场和消费者进行了大量的调研， 要采取问卷调查和现场观察法进行调研，分别对家乐 充分掌握了广州市区生鲜农产品销售物流运作现状， 福、万佳、宏城、好邻居等４家超市进行了现场观察、管 为评估和比较分析区域生鲜农产品物流安全水平提供 理人员访谈和管理人员问卷调研，这４家超市涵盖了 一定的依据。 外资大型连锁超市、本土连锁超市和小型超市等层面， １ 针对不同调研对象的方法设计 具有一定的代表意义，同时选取了３１家肉菜市场和农 贸市场内的５０位冰鲜个体经营者、４９位水果个体经 收稿日期：２００７—０５—２２ 营者进行问卷调查和销售现场观察，市场样本量占总 基金项目：广东省哲学社会科学“十五”规划课题（０５０—０８） 量的４％（广州地区目前共有７８７家肉菜市场和农贸市 作者简介：邱祝强（１９７９一），男，在读博士生 场）。 　万方数据 １２６ １．３针对消费者的调研方法设计 从作业流程的角度考察，生鲜农产品销售物流链 消费者购买后的物流作业是生鲜农产品销售物流 由一系列操作环节构成，以零售商为主导的生鲜农产 的重要一环．对生鲜农产品物流安全风险和绩效有重 品销售物流经历了采购决策、零售商自购体系下的验 要影响。为此，通过了解消费者消费习惯与安全意识、 货措施、供应商与零售商之间的运输、零售商的收货与 生鲜农产品选购方式、运输方式、包装与储藏方式等来 验货、入库、流通加工、上架陈列、卖场保鲜处理、消费 还原消费者的购买后物流作业，为从销售物流的角度 者拣选、报损或再加工、消费者的运输、消费者对农产 考察生鲜农产品安全的风险提供依据。 品的保鲜和储藏、丢弃或食用等环节（图２）。在实际操 结合对农贸市场、超市的调研，为了获得生鲜农产 作中．经营者会根据农产品特性、资源能力、技术环境 品销售物流链上具有一致性的一手资料，从农贸市场、 等因素，对销售物流流程进行微调以适应市场竞争。例 超市的调研区域中随机抽取１２８位生鲜农产品消费者 如，在超市接受供应商送货上门时，其农产品验货和收 作为本次调研的重点。 货环节发生在超市采购区域．而不是像大部分肉菜市 场生鲜农产品经营者那样发生在供应商处。 ２供应链和销售物流链 ２＿１ ３安全隐患因素 供应链 食品供应链是由农民、食品采购加工企业和食品 ３．１ 生鲜农产品销售物流以经验运营为主 分销、零售商及物流配送企业等“从田头到餐桌”上下 经验分为行业经验和个人经验．对生鲜农产品销 游企业构成的网链式体系［５］。通过调研分析，广州地区 售物流的管理，经验无时无刻不在发挥其作用。从事生 生鲜农产品供应链主要有三级：供应商、零售商和消费 鲜农产品经营的供应商和零售商大多具备多年的从业 者。其中，零售商在供应链中处于连接上下游的主导地 经验且规模较小．行业惯例是他们经营的模版，各方都 位。生鲜农产品的销售是由零售商完成或参与完成的， 在努力降低成本从而获得竞争优势，激烈的市场竞争 零售商是农产品销售物流安全管理的主要对象。 对保证生鲜农产品质量有一定的作用。但是，为了保持 由超市和个体生鲜经营者等零售商主导的广州地 低水平的竞争优势，物流作业方式得不到改进或者为 区生鲜农产品供应链，各环节分工明确、效率高，但各 了降低成本而简化、忽视物流设备的维护和更新，以及 环节之间联系不够紧密（图１）。图１中虚线所显示的 拒绝改进物流作业方式和水平．这不利于农产品物流 退货（烫道不畅） 安全的管理。 个人经验对农产品物流安全管理的作用主要体现 一等黧嚣挚嘲ｌ■ 一端器一 回——匮卜函．－－… 在管理能力、操作规范性、预测和决策水平等方面。例 如，生鲜农产品的销售受季节、天气、节假日等因素的 影响，往往波动很大，这使得订货决策变得非常困难。 ｆ。……’……‘……‘～：：： 订货决策以及采购策略的选择不当，会直接影响物流 ；ｏ：懑亭望枣华一 作业的各流程步骤，并且引发物流安全隐患。目前仍没 ；；ｉ．．鲷．！．宴孽．）．…㈠ ：’…＿‘遗‘赁。ｉ＋桑’遥’示。畅。厂一：。 图１ 广州地区生超市主导的生鲜食品供应链 区间，供应商和零售商之间，零售商和消费者之间的关 有一套行之有效的方法解决这一问题。决策者往往依 靠近期的销售量结合季节、天气、节假日等因素做出订 货决策，其运作经验直接决定了决策的质量。 ３．２ 生鲜农产品销售物流安全管理粗放 系往往止于购买行为的结束。农产品退货机制难以建 生鲜农产品在销售物流中出现的农产品安全问题 立。由于目前零售商在进货时对农产品质量的判断严 从形态上可分为突变型和渐变型两种，从性质上可分 重依赖于感官判断和经验判断，一旦在零售商销售过 为生物性、化学性、物理性三种【ｑ。调研发现，只有注重 程中发生食品安全事故，将难以分清责任的归属。零售 细节管理才能预防农产品物流安全风险转变为农产品 商和消费者之间的关系也存在类似的风险，零售商在 物流安全问题。 生鲜农产品售出后，不再主动对农产品安全负责，缺乏 突变型的农产品安全问题主要来源于野蛮物流作 专业知识的消费者只能依靠自己的经验处理食品，而 业和操作不当，如粗暴搬运装卸、冷藏设备温度设置不 一旦出现食品问题后，退货也困难重重。 当：渐变型的农产品主要来源于管理的疏忽和作业方 ２．２销售物流链 式选择不当，如对在库农产品不及时进行盘点，导致农 　万方数据 １２７ 图２广州地区生鲜食品销售物流作业流程图 产品腐烂变质。 由此可见，对农产品物流安全的管理应该从细节 ４ 结语 着眼，完善每一个环节的监测指标，并且在物流设备的 针对生鲜农产品销售物流安全管理问题的调查和 选择方面要提高活性和一致性．同时加强员工物流知 研究，对于保障农产品安全．对于农产品资源与环境的 识、农产品知识、卫生知识的培训，避免野蛮装卸和操 保护，对于农业、食品工业、食品销售行业及相关行业 作不当，如此才能防范农产品物流安全风险的发生。 ３．３生鲜农产品销售物流安全管理水平参差不齐 目前，广州地区生鲜农产品销售物流管理存在着 的可持续发展，对于经济增长和人民生活、健康水平的 提高，对于建立和充实适合广州地区的农产品物流安 全体系均具有重要的现实意义．也符合农产品物流的 发展要求和趋势。 不同的发展形态。通过对生鲜农产品个体零售商和超 本次调研分析为建立区域生鲜农产品物流安全水 市等比较分析。可以发现生鲜农产品个体零售商的管 平的实际评估提供了良好的借鉴，应进一步加强生鲜 理更加倾向于个人经验。而从业者自身素质不高决定 农产品物流过程中的风险分析方面的研究．并探讨如 了他们不能正确地认识农产品物流安全管理的重要 何建立有效的生鲜农产品物流安全保障体系。 性，也就不能正确地进行农产品物流安全管理。另一方 参考文献： 面，超市对农产品物流安全的管理则相对成熟。超市普 ［１】张延平，谢如鹤．食品安全政策与法规建设亟待加强［Ｊ］．中国 遍制定有完善的管理制度、运营模式，也有较高的管理 水平，自我监测能力也比个体零售商更强。 对个体零售商加强管理和培训，完善法律和体制． 对个体零售商的经营方式和场所进行升级将有助于解 决这一方面的问题。同时．对超市加强自我约束管理和 第三方强制监测也是必须的。从消费者方面考察，也可 以发现．不同层次的消费者对农产品物流安全