养殖水体大小对鳖营养成分的影响

养殖水体大小对鳖营养成分的影响内容摘要：

第 27 卷 第2期 2 0 0 3 年 3 月 水 生 生 物 学 报 Vol. 27, No . 2 ACTA HYDROBIOLOGICA SINICA M ar . , 2 0 0 3 研究简报 养殖水体大小对鳖营养成分的影响 钱国英 朱秋华 ( 浙江万里学院生物科学系, 宁波 315100) EFFECTS OF LIVING SPACE ON NUTRIENT COMPONENTS OF CHINESE SOFTSHELLED TURTLE ( TRION YX SINENSIS ) QIAN Guo Ying and ZHU Qiu Hua ( Zhejiang Wanli Institute, Ningbo 315100) 关键词: 水体大小; 养殖中华鳖; 营养成分; 风味物质; 营养 价值 Key words: Living space; Raised turtle; Nutrient components; Flavor components; Nutritional value 中图分类号: S966. 5 文献标识码: A 文章编号: 1000 3207( 2003) 02 0217 004 养殖动物的营养与 风味已 成为养 殖业发 展的瓶颈。为 分采用 105 2 烘至恒重直接测定 [ 4] ; 氨基 酸样品经盐酸 了改变这种状况, 提高养殖动物的商品价值, 民间有采用散养 水解( 色氨酸用 NaOH 水解) , 用日立 835 50 型氨基酸自动 分 ( 鸡等) 、 土池稀密度 养殖( 鳖) 等方式试 图改善养殖 动物的风 析仪测定; 脂肪酸 用气 相色谱 仪( HP 5849) 测 定。每 个样 品 [1 味 3] 。但迄今无相关的机理和研究性报道。本试验旨在通 过不同大小水体养殖商 品鳖 Trionyx Sinensis Wiegmann 的营养 成分和风味物质的比较, 导找活动空间 与养殖动物 商品性之 间的关系, 为选择生产高质量产品的养殖方式提供理论依据。 1 1 1 333. 3m2 1. 5m、2000m2 2. 0m、 2. 5m 的小、中、 大池塘 各 1 只, 每立方水体放养平 均规格为 300g 的鳖种 0. 3 尾, 使用鲜活饲料, 常规管理, 养殖 期 5 个月。养成后, 每池选择雄性, 体重 在 600g 左右的 商品 鳖作为分析材料。 t0. 1( 5) , p < 0. 1) , 以大池塘为低。中 池鳖与 大池鳖 差异不 显 著( p > 0. 1) 。三种鳖裙边中的水分含量也较稳定, 无显著 差 异。 3 种池 塘鳖的脂肪率两两间均存 在显著 差异; 大池鳖 极 显著地低于小池( t= 5. 09> t0. 01( 5) , p < 0. 01) , 显著地低于 中 抹干鳖体表水分, 用乙醚麻 醉使之昏迷, 然 池鳖( t= 3. 07> t 0. 05( 5) , p < 0. 05) ; 中池鳖也显著地低于小 池 后称重取样。分离内脏, 称取胴体重。分离四肢组织 中的脂 鳖( t= 2. 95> t 0.05( 5) , p < 0. 05) 。肌 肉中的 粗脂肪 含量也 呈 肪块, 称重, 计算 脂 肪率 ( PDF, 脂 肪 块 重( g ) / 胴 体重 ( g ) 相似的变化, 大、中 池鳖 极 显著 地低 于 小池 鳖( 依 次 为 t 1 = 100% ) 。取四肢 肌肉 和裙 边 组织 各 50g, 剪 碎 置 称量 瓶 中, 2. 95,t 2 = 4. 69, p < 0. 01) , 大 、中 池 鳖 间 差 异 不 显 著 ( p > 1 2 65 1 3 材料处理 2 1 脂肪率、粗蛋白、 粗脂肪 和水分 见, 小、大池塘鳖肌肉 中的 水分 含量 有一 定差 异( t= 2. 29> 试验材料与收集 5333. 3m 2 结果 3 种商 品鳖的脂肪块颜色相 近, 均 为乳黄 色。由表 1 可 材料与方法 2 每项指标各测 5 次, 取平均值。 烘至恒重, 冷却后粉碎至 100 目, 冰冻保存待测。 营 养 成 分 测 定 方法 粗 蛋白 采 用 微 量 凯 氏 定 氮 法 ( Bekan 自动定氮仪 ) 测定: 粗 脂肪 采用 索 氏抽 提法 测定; 水 0. 05) 。肌肉中的粗 蛋白 含量 与小池 鳖相 比也以 大、中池 鳖 显著为高, ( 依次为 t1 = 3. 67, t2 = 3. 46, p < 0. 05) , 大、中池 鳖 间差异也不显著。 收稿日期: 2002 08 21; 修订日期: 2002 09 30 基金项目: 浙江省重点攻关项目( 991102253) 作者简介: 钱国英( 1961 ) , 女, 浙江省宁波市人; 教授; 主要研究方向为动物营养与免疫学 水 218 表1 生 生 物 学 报 27 卷 养殖水体大小对商品鳖的脂肪率、粗蛋白、粗脂肪及水分含量的影响 Tab. 1 Contents of PDF, protein, lipid and moisture of raised turtle in three sizes of pond( % ) 组别 脂肪率 粗蛋白 Crude prot ein 脂肪 Lipid 水分 Moisture Group PDF 肌肉 裙边 肌肉 裙边 肌肉 裙边 Muscl e Soft apron Muscle Soft apron Muscle Soft apron 小池鳖 SPT 6. 76 中池鳖 MPT 大池鳖 LPT 5. 27 5. 29 0. 59 18. 24 0. 89 0. 37 b 0. 39 aac 19. 98 1. 14 19. 963 21. 03 b 0. 76 21. 69 a 21. 94 0. 76 0. 64 0. 92 1. 98 0. 11 1. 44 1. 29 0. 341 0. 005 77. 84 1. 65 76. 85 0. 56 0. 26 bb 0. 349 0. 009 76. 79 1. 74 76. 52 1. 09 0. 15 aa 0. 286 0. 014 75. 98 1. 98 77. 67 1. 10 注: 1) SPT= Small Turtle Pond 小池鳖, M PT= M iddle Pond Turtle 中池鳖, LPT= Large Pond Turtle 大池鳖, PDF= Percentage of Dissect ed Fat 2) 大、小池塘相比: a 表示差异显著 ( p < 0. 05) ; aa 表示差异极显著 ( p < 0. 01) 中、小池塘相比: b 表示差异显著 ( p < 0. 05) ; bb 表示差异极显著 ( p < 0. 01) 大、中池塘相比: c 表示差异显著 ( p < 0. 05) ; cc 表示差异极显著 ( p < 0. 01) 2 2 氨基酸组成 0. 05) 。在大、 小池塘间, 差异极显著( p < 0. 01) 。必 需氨基 酸 不同大小池塘养殖鳖可 食组织 的氨基 酸测定 结果 列于 含量, 在大池鳖显著高于中、 小池鳖( p < 0. 05) , 中、小池鳖 间 表 2。裙边中氨基酸总量有随池 塘增大而 升高的 趋势, 但差 差异不显著。裙边的氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味 氨 异不显著( p > 0. 05) , 分别在 720 基酸含量均高于肌肉中的含量。 790mg/ g、270 305mg/ g 和 370 405mg/ g。肌肉中氨 基酸 总量 和鲜 味氨 基 酸含 量 以大 2 3 脂肪酸组成 池鳖为最高, 大、中、小 池塘 依次 两两 间存 在显 著差 异( p < 表2 三组试验鳖肌肉和裙边中的脂肪酸 组成列于表 3 中。 肌肉和裙边中的氨基酸含量 Tab. 2 Content of amino acids in muscle and soft apron 肌肉 Muscle 氨基酸 Amino acid 大池鳖 LPT 裙边 Soft apron 中池鳖 MPT (%) ( mg/ g) (%) 大池鳖 LPT ( mg/ g) (%) 中池鳖 MPT ( mg/ g) 小池鳖 SPT (%) 74. 89 10. 79 67. 15 11. 10 52. 25 9. 22 76. 10 9. 64 73. 15 9. 75 64. 79 8. 92 谷氨酸 Glu 114. 01 16. 43 102. 31 16. 91 88. 17 15. 55 93. 65 11. 86 92. 59 12. 34 90. 23 12. 42 甘氨酸 Gly 72. 16 10. 40 72. 64 12. 01 70. 64 12. 46 158. 92 20. 12 150. 65 20. 07 146. 36 20. 15 丝氨酸 Ser 26. 23 3. 78 24. 99 4. 13 24. 38 4. 30 92. 09 11. 65 86. 13 11. 48 85. 59 11. 79 丙氨酸 Ala 10. 61 1. 53 9. 78 1. 62 7. 08 1. 25 14. 83 1. 88 13. 71 1. 83 13. 44 1. 85 组氨酸 His 24. 97 3. 60 20. 16 3. 33 18. 75 3. 31 26. 78 3. 39 20. 78 2. 77 19. 11 2. 63 苏氨酸 Thr 16. 81 2. 42 12. 33 2. 34 13. 87 2. 45 30. 07 3. 81 24. 88 3. 32 24. 09 3. 32 精氨酸 Arg 65. 13 9. 39 57. 37 9. 48 54. 69 9. 65 61. 81 7. 83 58. 98 7. 86 57. 18 7. 87 蛋氨酸 Met 16. 86 2. 43 13. 90 2. 30 14. 55 2. 57 15. 83