中华鳖生化组成的分析

中华鳖生化组成的分析内容摘要：

第 卷 第 年 水 生 生 物 学 报 期 ! ∀】 〔耳 月 , 中华 鳖 生 化 组 成 的分 析 一 般 营养成 分 的 含 量及 肌 肉脂 肪 酸 的组 成 王 道尊 汤 峥嵘 上海 水 产 大 学 、 、 一 和 三龄 鳖 体 重 一 、 , 要 提 本 文 对 中华 鳌 的 稚 鳖 体 重 谭玉 钧 一 龄鳖 体重 、 、 一 二龄 鳖 体 重 、 的 肌 肉 背 甲 裙 边 和 油 脂 块 等 不 同部 位 中 的 水 一 、 分 灰分 蛋 白质含 量 脂肪 含 量 及 其 肌 肉中 的脂 肪 酸 的 组 成 进 行 了 分析 结 果 表 明 中 华鳖 的 , 、 肌 肉 裙 边 和 背 甲 中 的蛋 白质 的 含 量 高 达 和 脂 肪 酸 含 量 占脂 肪 酸 总 量 的 和 左右 月 。 , 。 与 队 。 肌 肉 中高 度 不 饱 分 别 占脂 肪 酸 总 量 的 , 。 中 华 鳖 蛋 白质 脂 肪 脂 肪 酸 , 记 , , , 刀弓 中华鳖 、 脂肪 含量 较 低 本 研究 在分 析 与 比 较 的基 础 上 评 价 了 中 华 鳖 的 营 养 价 值 和 药 用 价 值 为 中 华 鳖 配 合 饲 料 的 开 发 提供 了 理 论依 据 关 键词 , 一 , , “ 又名 中 国鳖 , ” , 、 、 、 、 俗称 甲 鱼 团 鱼 水 鱼 脚 鱼 王 , 、 八 神 守 等 自古 以 来 就 是 味 道 鲜 美 的 佳 肴 也 是 营 养 保健 食 品 的 珍 贵 原 料 传 统 的 外 贸 畅 销 产 品 不 仅 营 养价 值 高 而 且 其 药 用 价 值 也 很 大 据 中 华 人 民 共 和 国 药 典 记 载 鳖 , , , 甲 、 , , , 性味 咸 微寒 、 。 , 、 、 、 热 盗 汗 以 及 热病 后 期 伤 阴 抽 搐 腹 部 肿 块 肝 脾 大 闭 经 等 、 、 , 功用与主治 滋阴清热 软坚化结 用于阴虚 潮 。 中华 鳖 在 长 江 以 南 的江 , , 河 湖泊 与 池 塘 中 的 资 源 本来 是 很 丰 富 的 可 是 自六 十 年 代 以 来 由 于 化 学 农 药 的 药害 与 , , 不 合理 的 捕 捉 特 别 是 近 几 年 来 由 于 中 华 鳖 价 格 猛 涨 引 起 的 酷 捕 致 使 中 华 鳖 的 可 更 新 , , , 自然 资 源 迅 速 衰 退 而 其 市 场 需 求 量 却 在 不 断 增 加 为 缓 解 供 需 矛 盾 中 华 鳖 的 人 工 养 殖 , , , 日益 发 展 迄 今 为 止 较 为完 整 的 有 关 中 华 鳖 生 化 组 成 的 资 料 尚未 见 报 道 为 了 填 补 这 一 , 空 白 作 者对 处 于 , 个不 同 生 长 阶 段 的 中 华 鳖 的 生 化 组 成 进 行 了 系 列 的 研 究 包 括 一 般 营养 成 分 的 含 量 及 其 肌 肉脂 肪 酸 的 组 成 , 、 中 华 鳖 背 甲 肌 肉 中 矿 物元 素 的 组 成 、 , 中 华 鳖 肌 肉 氨 基 酸 的 组 成 等 分 别 在 三 篇论 文 里 予 以 报 道 希 望 能 为 中 华 鳖 的 营养 药 , 用 价 值 的 研 究 和 中 华 鳖 配 合 饲 料 的 研 制 提 供 基 础 资 料 和 理 论 依 据 促 进 中华 鳖 养 殖 生 产 的发 展 。 年 月 日收到 生 生 水 物 字 报 卷 材 料 与方 法 研 究材料 年 于 日从 上 海 前 卫 特 种 水 产 养 殖 公 司 随 机 采 取 处 于 月 不 同生 长阶段 的中华 鳖共 只 表 表 个 。 研 究 材 料情 况 一 览 表 一 样 本规 格 样 本数 性别 体宽 体长 体重 养殖时间 养殖 条 件 克 月 加 只 一 稚鳌 一 早 代 ! ∀ 室内养殖 ‘ 早 一 一 ! 早 一 龄鳖 鳖 一 室 内养 殖 早 刀 刀 刀 二龄鳖 早 、℃ 早 犷 室 内养 殖 之 ! !∀ 加 ! 川 〕 三龄鳖 刃 室 内养 殖 早 , ‘ 一 〕 ! 吕 刀 室 外 养殖 代 # ∃ ∀ ! & ∋ ( : 将 活 甲 鱼 剪 去 头 部 后 依 次 取 如 下 样 品 裙 边 脂 肪 块 (指 甲 鱼 四 肢 根 部 黄 色 , , 取样 , , 块 状 物 质 ) 肌 肉 背 甲 (去 掉 骨 骼 组 织 以 外 的 其 它 组 织 ) 中(一 2 0 %! # ∃ ℃ ) 保存 。 取 样 后 将 样 品 置 于 冰 箱冷 冻 室 。 3 分 析 测 定 方 法 比 〕 采 用 G B 64 3 5 一8 6 直 接 干 燥 法 测 定 水 分 ;采 用 G B 6 4 38 一8 6 高 温 灼 烧 法 测 定 灰 分 ;采 用 G B 6 43 3一 86 索 氏 抽 提 法 测 定 脂 肪 ; 采 用 G B 6 4 33 一 8 6 凯 氏 定 氮 法 测 定 : ℃ 下慢 慢 烘 干 放人 研 蛋 白质 ; 肌 肉 脂 肪 酸 组 成 的 分 析 将 肌 肉 用 滤 纸 吸 干 称 重 后 于 . 1 3 , , 0 6 钵 中研 细 加 人 提 取 液 ( l l: 的 苯 : 石 油 醚 ) 离 心 后 抽 取 极 性 脂 收 集 上 清 液 加 酷 化 液 振 , , , 动 后 静 置 取 萃 取 液 待测 验 室完 成 。 , 。 处 理 样 品 的 定 性 及 定 量 分 析 在 上 海 水 产大 学食 品 学 院 中 心 试 所 用 主 要 仪 器 为 H P 6 890 G C 一 5 9 7 0 M S D 型 气 相 色 谱一 质 谱 联 用 仪 。 分 析 结果 2 乙1 中 华 鳌 不 同 部 位 常 规 营 养成 分 的 分 析 结 果 (表 2) : 从 表 2 可 见 中华 鳖 肌 肉 含 水 量 较 高 不 同 规 格 中 华 鳖 肌 肉 含 水 量 变 动 较 小 但 是 无 , , 氮 浸 出物 【 0 0% 1 一 (水分 + 灰分 + 脂肪 , 十 蛋 白 质 )]含 量 变 动 较 大 的 中华 鳌 除 裙 边 与 脂 肪 块 外 其 它 部 位 的 灰 分 变 动 幅 度 不 大 。 。 、 各 个不 同生 长 阶段 、 肌 肉 裙边 背 甲的脂 肪含 : 王 道 尊等 中华 鳖 生 化 组 成 的 分 析 1 期 tr en t eon t e nt s of d , fe u i N 组 织 部位 O rg aru s 营养成 分 M u 川 e nt U SSU e S c o m P o s lti o n 肌肉 水分 u SC le M n t re P a o rts f C 垃 n e se so f t 稚鳖 一龄 鳖 二龄鳌 Juv e n ile O ne 一 y e a r T 认 。 一y e ar tum e o ld . 78 322 . 0 577 灰分 tu r t le o ld 803 5 . 1 24 4 m olstU 祀 tu r t le 19 一 s h e lle d . 1 2 1 . 1 36 0 刀33 O 名8 8 h T 9 1 7 3 6 1 8 at d l fe A v e ra g e 川e s e s tag 标准 误 S la n d a rd (% ) 变异系数 C oe eien t fi v a lu e d ev ia t ion o f v ar ion i at . 78 83 . 7 9 122 0 名66 8 . 1 100 . 1 37 . 1 29 0 名77 0 刀8 19 9 . 0 3 0 888 . 6 322 . 35 60 o ld tu . 1 300 . 3 re n t a g e 平均值 e e 一y e ar r . 5 tu rtl e s 三龄鳖 78 乡99 一 s h a 30 1 中华 盆 不 同 生 长 阶段 各 部 位 一 般 营 养 成分 的 含 t (% ) 表2 . Tab 2 . 3 1 8 . 0 3 1 . 8 3 3 0 . 9 3 4 3 5 1 0 脂肪 at f 蛋 白质 质 P ro te ln 水分 . 7 7 855 . 76 955 m o ls t u 比 . 0 9 6 . 1 09 裙边 sh C a l ip e . 0 311 灰分 h 2 0 0 . 73 0 3 767 9 2 为 9 199 . 3 51 07 7 . 1 522 . 1 0 8 03 217 . 2 9 722 一 , 2 . as 793 3 5 0 2 3 0 . 2 5 0 4 2 1 4 0 1 9 3 1 2 6 0 0 3 4 6 1 3 3 2 刀44 . 2 1 522 2 3 12 4 . 1 0 744 . 26 87 26 7 5 2 3 79 3 . 8 90 石 12 0 . 5 22 . 6 2 4 脂肪 at f 蛋 白质 质 P ro te ln 水分 背甲 C a ra P a eee m o ls tU 比 27 乡22 . 2 3 88 4 6 刀5 5 . 50 97 0 h 0 1 67 4 0 0 3 4 0 4 1 49 2 5 0 2 2 6 1 3 1 6 2 2 0 . 3 6 一 0 8 2 . 3 0 . . 25 4 1 脂肪 483 6 . t as 一 . , 灰分 2 8 名l l 0 . 9